Montanare

Le Montanare sono delle frittelle di pasta pane fritta (o al forno se gradite) farcite con della salsa di pomodoro e spolverizzate con del formaggio grattugiato. Sono ideali per pranzi fuori porta, feste e aperitivi, e rappresentano una deliziosa tradizione della cucina italiana. La loro croccantezza esterna e la morbidezza interna, unite al sapore ricco del pomodoro e al profumo del parmigiano, le rendono irresistibili.

Perché Amerai Questa Ricetta

• Facilità di preparazione: Nonostante siano deliziose, le Montanare sono semplici da realizzare anche per chi è alle prime armi in cucina.
• Versatilità: Puoi servirle come antipasto, snack o piatto principale. Si adattano a diverse occasioni.
• Gusto unico: La combinazione di ingredienti freschi offre un sapore autentico che conquista tutti.
• Personalizzazione: Puoi variare il ripieno a tuo piacimento, aggiungendo ingredienti come olive o peperoni.
• Ottime da condividere: Perfette per convivialità, le Montanare sono ideali da gustare in compagnia, rendendo ogni pasto speciale.

Strumenti e Preparazione

Per preparare le Montanare avrai bisogno di alcuni strumenti essenziali che renderanno il processo più semplice e piacevole.

Strumenti e Attrezzature Essenziali

• Ciotola grande
• Ciotola piccola
• Padella profonda
• Mestolo
• Cucchiaio di legno
• Pellicola trasparente

Importanza di Ogni Strumento

• Ciotola grande: Utile per mescolare gli ingredienti in modo uniforme senza fare disordine.
• Padella profonda: Permette di friggere le Montanare in abbondante olio, garantendo una cottura uniforme.
• Cucchiaio di legno: Ideale per mescolare l’impasto senza graffiare le ciotole.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare le Montanare:

• 250 g farina 00
• 100 g farina di semola di grano duro rimacinata
• 50 g farina Manitoba
• 250 g acqua
• 5 g lievito di birra disidratato (oppure 10 g di quello fresco)
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 250 g polpa di pomodoro
• 1 spicchio aglio
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale
• q.b. parmigiano

Come Preparare Montanare

Passaggio 1: Preparazione dell’Impasto

Iniziate la preparazione delle Montanare dall’impasto. Dentro una ciotola inserite le farine miscelate tra di loro. Mescolate bene le polveri e lasciate momentaneamente da parte. Nel frattempo in una ciotola a parte versate l’acqua e sciogliete al suo interno il lievito di birra.

Passaggio 2: Mescolare gli Ingredienti

Mescolate il tutto per bene quindi versate l’olio extra vergine d’oliva. Iniziate a inserire il mix di farina dentro la ciotola con l’acqua e man mano iniziate ad impastare. La consistenza dell’impasto sarà inizialmente una pastella, poi pian piano si rassoda con l’aggiunta di farina.

Passaggio 3: Lievitazione dell’Impasto

Quando avrete inserito almeno la metà della farina unite il sale e continuate ad impastare. Una volta ottenuto un composto omogeneo e compatto, date la forma di una palla e lasciate lievitare per almeno una notte in frigorifero (se avete fretta potete raddoppiare la dose di lievito e aspettare solo le canoniche 2 ore di lievitazione).

Passaggio 4: Formatura delle Pizzette

Passato il tempo di lievitazione tiratelo fuori dal frigorifero e lasciate acclimatare l’impasto per almeno un’ora a temperatura ambiente. Successivamente tagliate l’impasto a pezzettini di circa 30 – 40 g ciascuno e date prima la forma di una pallina, poi allargateli con le mani a formare una pizzetta. Lasciate lievitare ancora per altri 15 – 30 minuti in base alla temperatura che avete in casa.

Passaggio 5: Preparazione del Sugo

Nel frattempo preparate il sugo facendo rosolare in una padella l’aglio con l’olio extravergine d’oliva quindi unite il pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Passato il tempo togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Passaggio 6: Frittura delle Pizzette

Una volta che le palline sono lievitate, prendetele con le mani e date la forma tonda a disco, quindi friggete le pizzette in abbondante olio già caldo fino a doratura di entrambi i lati.

Passaggio 7: Servire Calde

Quando saranno cotte scolatele dall’olio e lasciatele asciugare per qualche minuto, poi conditele con il pomodoro e una spolverizzata di parmigiano grattugiato e servitele calde.

Come Servire Montanare

Le Montanare sono un piatto versatile e delizioso, perfetto per diverse occasioni. Possono essere servite come antipasto, snack o come portata principale. Ecco alcune idee per gustarle al meglio.

Con Salsa di Pomodoro

• Servitele calde con una generosa quantità di salsa di pomodoro sopra. Questa combinazione esalta il sapore della frittella.

Con Mozzarella Filante

• Aggiungete dei pezzetti di mozzarella fresca sopra il sugo prima di servire. La mozzarella filante aggiunge cremosità e un tocco gourmet.

Con Prosciutto Crudo

• Accompagnate le Montanare con fette di prosciutto crudo. Il contrasto tra la croccantezza delle frittelle e la morbidezza del prosciutto è irresistibile.

Con Rucola Fresca

• Guarnite le Montanare con rucola fresca e qualche goccia di olio d’oliva. Questo elemento fresco bilancia i sapori ricchi delle frittelle.

Con Pesto alla Genovese

• Sperimentate servendo le Montanare con un cucchiaio di pesto alla genovese. Questa combinazione offre un’esplosione di sapori mediterranei.

Come Perfezionare Montanare

Per assicurarti che le tue Montanare siano perfette, segui questi semplici consigli che possono fare la differenza.

• Usa farine diverse: Mescolare farine tipo 00 e semola migliora la consistenza e il sapore delle Montanare.
• Controlla la temperatura dell’olio: Assicurati che l’olio sia ben caldo prima di friggere per ottenere una doratura uniforme.
• Lievita a lungo: Una lunga lievitazione in frigorifero permette ai sapori di svilupparsi meglio, rendendo le frittelle più gustose.
• Non sovraffollare la padella: Friggi poche Montanare alla volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.
• Aggiungi spezie: Per un tocco in più, prova ad aggiungere origano o peperoncino all’impasto per dare una nota extra di sapore.

Migliori Contorni per Montanare

Le Montanare possono essere abbinate a vari contorni per completare il pasto. Ecco alcune idee da considerare:

1. Insalata Mista: Un’insalata fresca con lattuga, pomodorini e cetrioli è perfetta per bilanciare il fritto.
2. Patatine Fritte: Croccanti e dorate, sono sempre un grande classico da abbinare alle frittelle.
3. Verdure Grigliate: Melanzane, zucchine e peperoni grigliati offrono un’opzione sana e saporita.
4. Crostini con Tapenade: Gustosi crostini spalmati con tapenade alle olive arricchiscono il pasto.
5. Creamy Coleslaw: Un’insalata di cavolo cremoso è un contorno fresco che si sposa bene con le Montanare.
6. Fagioli all’Acciuga: Fagioli stufati con acciughe per un contorno ricco e saporito che completerà il piatto principale.

Errori Comuni da Evitare

Quando si preparano le Montanare, è facile commettere errori che possono compromettere il risultato finale. Ecco alcuni dei più comuni.

• Ingredienti non freschi: Utilizzare ingredienti vecchi o scaduti può rovinare il sapore delle Montanare. Assicurati sempre di controllare la freschezza di farine e lievito.
• Lievitazione insufficiente: Non dare il giusto tempo di lievitazione all’impasto porterà a Montanare dense e poco soffici. Ricorda che un’adeguata lievitazione è fondamentale per ottenere una buona consistenza.
• Olio troppo freddo: Friggere le pizzette in olio non sufficientemente caldo renderà l’esterno unto e molle. Verifica che l’olio sia ben caldo prima di iniziare a friggere.
• Salsa di pomodoro troppo liquida: Usare una salsa di pomodoro eccessivamente acquosa può rendere le Montanare soggette a diventare molli. Scegli una salsa densa e saporita per un miglior risultato.
• Cottura in padella non uniforme: Friggere tutte le pizzette insieme può abbassare la temperatura dell’olio. Cuocile in piccole quantità per garantire una doratura uniforme.

Istruzioni per Conservazione e Riscaldamento

Conservazione in Frigorifero

• • Tempo: Le Montanare si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.
• • Contenitori: Riponile in un contenitore ermetico per mantenere freschezza e sapore.

Congelamento Montanare

• • Tempo: Puoi congelarle fino a 2 mesi.
• • Contenitori: Utilizza sacchetti per il congelatore o contenitori adatti al congelamento, assicurandoti di rimuovere quanta più aria possibile.

Riscaldamento Montanare

• Forno: Riscalda a 180°C per circa 10 minuti fino a quando non sono croccanti.
• Microonde: Usa il microonde per 1-2 minuti, ma potrebbero risultare meno croccanti.
• Piano Cottura: Scalda in padella con un filo d’olio a fuoco basso finché non sono calde e croccanti.

Domande Frequenti

Ecco alcune domande frequenti sulle Montanare che potrebbero esserti utili.

Come posso rendere le Montanare più leggere?

Puoi provare a cuocerle al forno invece di friggerle. Questo ridurrà il contenuto di grassi mantenendo comunque un buon sapore.

Qual è la migliore farcitura per le Montanare?

Oltre alla classica salsa di pomodoro, puoi provare diverse farciture come mozzarella, prosciutto cotto o verdure grigliate.

Posso usare farina integrale per le Montanare?

Sì, puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale, ma potresti dover aggiungere un po’ più d’acqua all’impasto.

Le Montanare si possono preparare in anticipo?

Sì, puoi prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero o congelarle. Basta riscaldarle prima di servire.

Qual è la ricetta originale delle Montanare?

Le Montanare tradizionali sono semplicemente frittelle con salsa di pomodoro e parmigiano, ma possono essere personalizzate secondo i tuoi gusti.

Considerazioni Finali

Le Montanare sono un piatto versatile e delizioso, perfetto per ogni occasione. Sia come antipasto che come secondo piatto, possono essere facilmente personalizzate con diverse farciture. Provale nella tua cucina e lasciati conquistare dal loro sapore unico!

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